南瓜種植技術與管理包括以下幾個方面：選擇品種、種子處理、播種、施肥、中耕除草、病蟲害防治和采收。
選擇品種
選用當地苗、瓜兼長，苗粗體大的南瓜作種，如枕頭瓜、板瓜、牛腿瓜、大紅袍瓜、黃瓣瓜等。不宜用瓜苗短的品種。

種子處理
種植前，使用溫水浸泡種子4-6個小時后，將種子放置在26-30℃的環境下催芽，當胚根伸出種皮外2-3mm時，準備播種。

播種
當地表溫度穩定在12-13℃以上時，按照株距40-50cm，行距1.3-1.5m播種。播種后，覆蓋上一層2-3cm厚的土壤。

施肥
每畝地施加2000kg的腐熟農家肥，10kg氮肥，10kg鉀肥。每次采收南瓜后，可以施加適量的復合肥；也可以在中后期每隔7-10天噴施0.2-0.3%的磷酸二氫鉀溶液，一共噴施2-3次。

中耕除草
生長初期，抓緊中耕除草，定苗后5-7天一次，在葉蔓鋪滿地面之前和蔓長到1m左右的時候分別中耕除草一次。

病蟲害防治
種植南瓜主要防治病害主要有白粉病，果斑病，灰霉病，炭疽病等，蟲害主要有紅蜘蛛，蚜蟲等。

采收
當瓜苗長到40厘米高、有5-6片真葉時可分批采收，在基部留1-2片真葉剪下上部的嫩苗。在每次采收前5-7天噴施80毫克/公斤“920”溶液，可增產30%以上，而且可減少基節粗纖維的形成。

以上就是南瓜種植技術與管理的主要內容。需要注意的是，具體的種植技術和管理措施可能會因地區、氣候、土壤等因素有所不同，因此在實際操作中應結合當地實際情況進行調整。